Au cours de cette formation, tu seras amené à développer une solide formation en restauration ainsi qu'une formation à l'encadrement et à la gestion d'une équipe plus ou moins importante.

La cuisine de collectivité se différencie de la cuisine gastronomique traditionnelle par :

• Le volume de repas préparés et servis
• L'utilisation d'un matériel spécifique en pleine évolution et la maîtrise de préparations à base de produits spécifiques à la collectivité
• Les différents modes de préparation, de transport, de distribution et de conservation
• L'évolution de la législation sur la qualité prônée l'AFSCA
• La mise en place d'une charte éthique et l'application du Guide des Bonnes prtaiques en cuisine de collectivité
• La rigueur qui s'impose par rapport au process
• La préparation de menus de régimes variés et spécifiques
• Les connaissances en bactériologie et en éducation à la santé

Ta formation sera donc orientée en conséquence par rapport à une formation en restauration "classique".

Le métier de cuisinier de collectivité propose de belles perspectives d'avenir.