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Cuisinier.ère de collectivité

Au cours de cette formation, tu seras amené à développer une solide formation en restauration ainsi qu'une formation à l'encadrement et à la gestion d'une équipe plus ou moins importante.

La cuisine de collectivité se différencie de la cuisine gastronomique traditionnelle par :

  • Le volume de repas préparés et servis
  • L'utilisation d'un matériel spécifique en pleine évolution et la maîtrise de préparations à base de produits spécifiques à la collectivité
  • Les différents modes de préparation, de transport, de distribution et de conservation
  • L'évolution de la législation sur la qualité prônée l'AFSCA
  • La mise en place d'une charte éthique et l'application du Guide des Bonnes prtaiques en cuisine de collectivité
  • La rigueur qui s'impose par rapport au process
  • La préparation de menus de régimes variés et spécifiques
  • Les connaissances en bactériologie et en éducation à la santé

Ta formation sera donc orientée en conséquence par rapport à une formation en restauration "classique".

Le métier de cuisinier de collectivité propose de belles perspectives d'avenir.

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Mis à jour le:
12/07/2021